Kualitas Puding Dengan Penambahan puree Buah Terung Belanda
Abstract
Puding merupakan makanan yang terbuat dari bahan yang terdiri dari agar- agar, susu, gula dan air yang diolah dengan cara direbus. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan puree buah terung belanda sebanyak 20%, 40% 60% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur, rasa (manis), rasa (buah terung Belanda). Penelitian ini dilakukan pada bulan November 2024 di workshop Tata boga, Depertemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Jenis Penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan, agar dapat menganalisis pengaruh penambahan puree buah terung Belanda terhadap kualitas puding maka dilakukan uji organoleptik yang melibatkan 15 orang panelis semi terlatih, Data yang didapatkan akan dilanjutkan dengan tabulasi data hingga uji ANAVA, jika Fhitung > Ftabel maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan puree buah terung Belanda terhadap kualitas warna, rasa (manis), rasa (buah terung belanda) dan aroma. Sedangkan pada indikator bentuk, tekstur tidak berpengaruh yang signifikan. Skor pencapain tertinggi secara keseluruhan yaitu bentuk rapi 3,73 (60%), warna merah hati 3,8 (40%), aroma buah terung Belanda 3,42 (40%), tekstur lembut dan kenyal 3,51 (40%) rasa manis 2,93 (40%), rasa buah terung Belanda 3,91 (60%). Hasil kualitas puding buah terung Belanda dengan penambahan puree buah terung belanda terbaik yaitu pada perlakuan keempat (X2) dengan variasi penambahan puree buah terung Belanda sebanyak 40%.
References
Andika, N. 2023. “Nilai Ph, Overrun Dan Waktu Leleh Es Krim Susu Kambing Yang Diberi Sari Buah Terung Belanda (Solanum Betaceum Cav).” … Dan Waktu Leleh Es Krim Susu Kambing
Arifan, Fahmi, Wisnu Broto, Siti Fatimah, And Oktaviani Kusuma Wardani. 2022. “Karakterisasi Kimia Keripik Terung Belanda (Solanum Betaceum) Berbasis Ketahanan Pangan Berkelanjutan.” Pentana: Jurnal Penelitian Terapan Kimia 3(1):15–22.
Azhary, Indry, And Rahmi Holinesti. 2023. “Analysis Of The Quality Of Rejected Layer Chicken Meatballs With The Addition Of Seaweed As A Bottle Ingredient.” Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi 4(1):18. Doi: 10.24036/Jptbt.V4i1.474.
Azizah Syahrana, Nur, Program Studi Farmasi, Fakultas Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan, And Uin Alauddin Makassar. 2024. “Kajian Pustaka : Pemanfaatan Bahan Alam Sebagai Pewarna Alami Pada Sediaan Blush On.” Jurnal Farmasi Uin Alauddin Makassar 12(1):1–8. Doi: 10.24252/Jfuinam.V.
Chendawati. 2017. “Proses Pengolahan Puding.” Journal Of Chemical Information And Modeling 53(9):1689–99.
Delima, Sisilha, Rahmi Holinesti, Anni Faridah, Ezi Anggraini, Program Studi, Tata Boga, Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata, And Universitas Negeri Padang. 2024. “Kualitas Es Krim Dengan Penambahan Puree Terung Belanda.” 8:28197–208.
Djufry, Fadjry, J. Limbongan, Neli Lade, And Benyamin Saranga. 2016. “Karakterisasi Tanaman Tamarillo Di Sulawesi Selatan (Characterization Of Tamarillo Plant In South Sulawesi).” Buletin Plasma Nutfah 22(2):127–36.
Djufry, Fadjry, J. Limbongan, Neli Lade, And Benyamin Saranga. 2018. “Karakterisasi Tanaman Tamarillo Di Sulawesi Selatan.” Buletin Plasma Nutfah 22(2):127. Doi: 10.21082/Blpn.V22n2.2016.P127-136.
Elida & Yolanda Intan Sari. 2020. “Modul Pastry.” Cv. Muharika Rumah Ilmiah V(2):17–23.
Rinding, Gideon Tonapa, Fatmawati Fatmawati, And Abdul Halik. 2023. “Pengaruh Penambahan Kopi Arabica Coffea Arabica Terhadap Pembuatan Selai Terong Belanda Solanum Betaceum.” Pallangga: Journal Of Agriculture Science And Research 1(2):83–90. Doi: 10.56326/Pallangga.V1i2.2444.
Saduro, Aji Linungit. 2022. “Pengaruh Penambahan Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Terhadap Sifat Organoleptik Puding Susu Kambing.” Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Islam Batik Surakarta 1–34.
Ferasinta, Ferasinta, And Endah Zulya Dinata. 2024. “The Effect Of Dutch Eggplant Juice (Solanum Betaceum Cav) On The Prevention Of Anemia In Adolescents.” Health And Technology Journal (Htechj) 2(2):157–60. Doi: 10.53713/Htechj.V2i2.178.
Giyatmi, Giyatmi, Dieny Zakiyah, And Hamidatun Hamidatun. 2022. “Karakteristik Mutu Puding Pada Berbagai Perbandingan Tepung Agar-Agar Dan Jus Okra.” Jurnal Teknologi Pangan Dan Kesehatan (The Journal Of Food Technology And Health) 4(1):11–19. Doi: 10.36441/Jtepakes.V4i1.829.
Hamid, Yuli Heirina. 2020. “Daya Terima Konsumen Terhadap Puding Dengan Penambahan Buah Rimbang (Solanum Torvum Sw.).” Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga 5(1):23–31.
Haryanti, Haryanti, Ezi Anggraini, Elida Elida, And Wiwik Indrayeni. 2024. “The Effect Of Using Different Rejected Watermelon On The Quality Of Bavarois Pudding.” Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi 5(3):395–403.
Istiqmawati, Dwi Rista, Aldi Budi Riyanta, And Purgiyanti Purgiyanti. 2021. “Analisis Vitamin A Pada Olahan Puding Wortel (Daucus Carota L.) Segar Dan Rebus Dengan Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv-Vis.
Izah, Nurul Rahma, Rahmi Holinesi, Anni Faridah, And Sari Mustika. 2024. “Sensory Characteristics Of Tamarillo (Solanum Betaceum) Jam With Pectin Addition As Gelling Agent.” Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi 5(3):452–58.
Khairani, Ulva. 2024. “The Effect Of Soaking Time On The Quality Of Candied Papaya.” Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi 5(2):516. Doi: 10.24036/Jptbt.V5i3.16891.
Samat, Berliando Fernando, Nada Aprilia Putri, Edwin Ramadhan, Indri Riani, And Yulia Novita. 2025. “Analisis Pengaruh Kegiatan Pariwisata Terhadap Dampak Lingkungan Studi Kasus: Wisata Alahan Panjang Danau Atas Danau Bawah Dipengaruhi Tingkat Polusi Kendaraan Bermotor Wisatawan.” Jurnal Pendidikan Sosial Dan Humaniora 4(1):1422–30.
Simarmata, Risma Romaulina, And W. H. Nugrahaningsih. 2017. “Aktivitas Jus Buah Terong Belanda Terhadap Kadar Hemoglobin Dan Jumlah Eritrosit Tikus Anemia.” Life Science 6(2):69–74.
