KUALITAS MIE BASAH DENGAN PENAMBAHAN PUREE BUAH TERUNG BELANDA
Abstract
Mie basah merupakan produk pangan yang terbuat dari tepung terigu sebagai bahan utamanya dengan atau tanpa bahan tambahan pangan lainnya yang diizinkan. Maka perlu dilakukan inovasi produk untuk menghasilkan mie dengan gizi yang bagus untuk dikonsumsi masyarakat dan warna yang lebih menarik lagi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan puree buah terung belanda sebanyak 15%, 30% dan 45% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa pada mie basah. Penelitian ini dilakukan pada bulan November 2024 di Workshop Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan, agar dapat menganalisis pengaruh penambahan puree buah terung belanda terhadap kualitas mie basah maka dilakukan uji organoleptik yang melibatkan 15 orang panelis semi terlatih. Data yang didapatkan akan dilanjutkan dengan tabulasi data hingga uji ANAVA, jika F hitung > F tabel maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree buah terung belanda terhadap kualitas mie basah berpengaruh signifikan terhadap kualitas warna, aroma dan rasa. Sedangkan pada indikator bentuk dan tekstur tidak berpengaruh yang signifikan. Skor pencapaian tertinggi secara keseluruhan yaitu bentuk untaian mie 3,69 (X1), warna merah kekuningan 3,58 (X2), tekstur kenyal 3,49 (X1), tekstur tidak mudah putus 3,38 (X1), aroma khas buah terung belanda 3,64 (X2), rasa gurih 3,22 (X2), rasa buah terung belanda 3,38 (X2). Hasil kualitas mie basah dengan penambahan puree buah terung belanda terbaik yaitu pada perlakuan ketiga (X2) dengan variasi penambahan puree buah terung belanda sebanyak 30%.
