KUALITAS SWISS ROLL CAKE DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG
Abstract
Swiss Roll Cake merupakan salah satu jenis sponge cake yang digulung dan diberi olesan krim atau selai serta memiliki bentuk gulungan yang menarik. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung jagung dengan persentase sebanyak 15%, 30%, dan 45% terhadap kualitas bentuk, warna, tekstur, aroma, dan rasa pada swiss roll cake. Penelitian ini dilakukan pada bulan Oktober-November 2024 di Workshop Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan, untuk menganalisis kualitas swiss roll cake dengan substitusi tepung jagung dilakukan uji organoleptik yang melibatkan 15 panelis semi terlatih. Data yang didapat, ditabulasi dan dilanjutkan dengan ANAVA, jika Fhitung > Ftabel maka, dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil Penelitian menunjukan bahwa substitusi tepung jagung terhadap kualitas swiss roll cake berpengaruh signifikan terhadap bentuk, warna, dan rasa, sedangkan pada indikator tekstur dan aroma tidak berpengaruh signifikan. Skor pencapaian tertinggi secara keseluruhan yaitu bentuk rapi 3,91 (X2), tekstur lembut 3,62 (X2), warna kuning muda 4,00 (X3), aroma harum 3,93 (X2), dan rasa manis 4,00 (X2). Hasil kualitas swiss roll cake dengan substitusi tepung jagung terbaik yaitu dengan substitusi tepung jagung sebanyak 30%.
References
Azizah, N., Holinesti, R., Gusnita, W., & Indrayeni, W. (2024). Pengaruh Substitusi Tepung Jagung Terhadap Kualitas Kue Kastengel. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 5(2), 216-223.
Aprillia F. (2022). Eksperimen Pembuatan Cake Subtitusi Tepung Tempe. Skripsi Program Studi Pengelolaan Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Ampta. Yogyakarta.
Anita Humaida. 2021. “Penggunaan Tepung Ubi Jalar Ungu Pada Pembuatan Kulit Pie”. Proyek Akhir. Padang : Universitas Negeri Padang.
Badan Pusat Statistik. (2023). Analisis Produktivitas Jagung Dan Kedelai Di Indonesia, 2021 (Hasil Survei Ubinan). BPS-RI.
Dasniati, L., & Syarif, W. (N.D.). Pengaruh Substitusi Tepung Jagung Terhadap Kualitas Cookies. Jurnal pendidikan Tata Boga Dan Teknologi,1(3). Https://Doi.Org/10.24036/80sr49.00
Fazrin, F. N. (2024). Variasi Roll Cake Menggunakan Tepung Buah Bit Sebagai Oleh-Oleh Di Kecamatan Lembang Kabupaten Bandung Barat (Doctoral Dissertation, Universitas Pendidikan Indonesia).
Fajri OY, Putri NE, Novita R, Gusmalini G & Muchrida Y. (2021). Alih Teknologi Pengolahan Pangan Lokal Di Kenagarian Andaleh, Limapuluh Kota. Logista - Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, [S.L.], V. 5, N. 1, P. 81-86.
Firdausa, A. R. (2020). Pengaruh Suhu dan Lama Pemanggangan Terhadap Kualitas Chiffon Cake. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Dan Busana FT UNY, 15.
Fadillah, N. N. (2019). Pengaruh Perbandingan Tepung Jagung (Zea mays L.) Nikstamal Dengan Tepung Mocaf Terhadap Karakteristik Muffin.
Haryanti, D., et al. (2020). Pemanfaatan Tepung Jagung dalam Produk Pangan Fungsional. Jurnal Teknologi Pertanian.
Holinesti, R., 2022. Pengaruh Substitusi Tepung Jagung Terhadap Kualitas Kulit Pie. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 3(1), pp.21-26.
Hidayat, A., et al. (2023). Tantangan Pengolahan Tepung Jagung di Indonesia. Journal of Agricultural Processing and Technology.
Latifah, K. (2022). Roll Cake Ubi Jalar Ungu dengan Isian Spicy Serundeng Ikan Pindang.
Maryam, S. (2022). Variasi Kue Bolu Gulung. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Nurlela, N., Azizah, M., & Suwarnata, A. A. E. (2021). Edukasi Tentang Pangan Fungsional Berbasis Pangan Lokal: Porang dan Jagung. LOGISTA-Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 5(2), 241-248.
Puspita, D. D. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Gembili terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Chiffon Cake (Doctoral dissertation, Politeknik Negeri Jember).
Pratama SR. (2020). Eksperimen Pembuatan Roll Cake Dari Tepung Beras Merah Untuk Substitusi Tepung Terigu. Skripsi Program Studi Pengelolaan Hotel. Sekolah Tinggi Pariwisata. Ampta Yogyakarta.
Pratiwi, M. D., & Santosa, H. L. (2022). Eksperimen Pembuatan Roll Cake dari Tepung Kedelai Putih dengan Substitusi Tepung Maizena. Food Science and Culinary Education Journal, 11(1), 16-21.
Ramadhan, A. (2022). Analisis Perbedaan Kualitas Chiffon Cake Menggunakan Susu Sapi dan Susu Kedelai (Doctoral dissertation, Universitas Negeri Padang).
Rahmawati, L., & Yuniarti, A. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Jagung terhadap Karakteristik Sensori Sponge Cake. Journal of Food Research.
Rahmi Holinesti dan Pupe Selvia Dewi. 2020. Pengaruh Subsitusi Tepung Tempe Terhadap Kualitas Nastar. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 1(2):15-21.
Salsabilla, A. S. (2022). Pengaruh Subtitusi Tepung Wortel (Daucus Carota L.) Pada Pembuatan Roll Cake Dengan Isian Selai Wortel. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 17.
Sugiyono. (2018). Metode Penelitian Pendidikan, Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D.Bandung: Alfabeta.
Wahyuni, S., & Holinesti, R. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Jagung Terhadap Kualitas Nastar.. JurnalPendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 4(2), 503. https://doi.org/10.24036/jptbt.v4i2.11023
Zulaikha, S. (2021). Pengendalian Kualitas Dengan Metode Statistical Quality Control Pada Ramadhani Bakery And Cake. Jurnal Samudra Ekonomika, 5(1), 100-113.
