KUALITAS CHEESE STICK DENGAN SUBTITUSI TEPUNG MOCAF

Abstract

Cheese stick adalah salah satu snack yang digemari dan disukai seluruh kalangan masyarakat. Bahan utama pada pembuatan cheese stick adalah terigu, terigu merupakan produk impor dari negara lain yang pemakaiannya terus meningkat. Perlu adanya program penganekaragaman pangan dengan mengurangi ketergantungan pangan luar negeri, yaitu dengan mengurangi subtitusi bahan baku terigu diganti dengan produk pangan lokal seperti tepung mocaf. Subtitusi mocaf sebagai bahan baku pangan cukup fleksibel karena dapat dicampur dengan tepung lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh subtitusi tepung mocaf sebanyak 0%, 25%, dan 50% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa pada cheese stick. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode Rancangan Acak Lengkap [RAL], dengan tiga kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan Analisis Varian [ANAVA], jika Fhitung>Ftabel maka dilanjutkan uji Duncan. Hasil terbaik kualitas bentuk [panjang]  terdapat pada X2 [3,88] dengan kategori bentuk panjang 10cm, kualitas bentuk (ketebalan) terdapat pada X2[3,66] dengan kategori sama tebal, kualitas warna terdapat pada X2[3,77] dengan kategori kuning kemasan, kualitas aroma terdapat pada X2[3,55] dengan kategori beraroma keju, kualitas tekstur terdapat pada X2[3,66] dengan kategori renyah dan rapuh, kualitas rasa (keju) terdapat pada X2[3,77] dengan kategori berasa keju dan pada kualitas rasa (gurih) terdapat pada X2[3,77] dengan kategori rasa gurih.