anallisa analisa sensori stik keju dengan penambahan tepung tulang ikan tenggiri
Abstract
Tulang ikan tenggiri merupakan limbah yang dihasilkan dari industri pengolahan pempek yang tidak dimanfaatkan. Tulang ikan ini dijadikan tepung dalam penggunaan bahan tambahan kedalam produk stik supaya menambah inovasi baru dalam jenis produk tersebut. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis uji sensori stik keju dengan penambahan tepung tulang ikan tenggiri. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu 0%, 5%, 10%, 15% dan 3 kali pengulangan terhadap uji sensori yang mencangkup aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa. Penelitian melibatkan 30 panelis semi terlatih lalu data ditabulasi dengan analisis varian (ANAVA) dan dilajutkan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung tulang ikan tenggiri terhadap stik keju berpengaruh signifikan pada kualitas warna dan aroma. Nilai terbaik uji sensori secara keseluruhan yaitu warna kuning kecoklatan 4,61 (X2), tekstur renyah 5,71 (X2), aroma cukup khas tulang ikan tenggiri 5,96 (X2), dan rasa gurih 6,10 (X2). Nilai terbaik uji hedonik menunjukkan bahwa penambahan tepung tulang sebanyak 10% (X2) yang paling disukai oleh panelis. Hasil nilai uji sensori dan uji hedonik terbaik yaitu stik keju degan penambahan tepung tulang ikan tenggiri sebanyak 10%.
References
Badan Pusat Statisktik [BPS].2024.Produksi dan Nilai Produksi Perikanan Tangkap di Laut Provinsi Bengkulu 2022. Badan Pusat Statisktik Provinsi Bengkulu.
Badan Pusat Statisktik [BPS].2024.Produksi dan Nilai Produksi Perikanan Tangkap di Laut Provinsi Bengkulu 2021. Badan Pusat Statisktik Provinsi Bengkulu.
Suprihatin, C., & Edahwati, L. (2021). Pemanfaatan Limbah Tulang dan Duri Ikan Lele Menjadi. In Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknik Mesin (Abdi-Mesin (Vol. 1, Issue 2).
Chairunnisa, N., & Irnad, dan. (n.d.). Profit Analysis Of Grinding Fish In Bengkulu City (Case Study Home Industry Bintang Laut). Studi Kasus Home Industry Bintang Laut) Cost.
Citra Ananda, A., & Faridah, D. A. (n.d.). Uji Organoleptik Dodol Jagung (Organoleptic Test For Corn Dodol). Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 1.
Citra Disyacitta, “Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersoni) Terhadap Sifat Kimia, Fisik dan Sensori Kerupuk Pangsit.”Skripsi. Universitas Lampung.2022
Fariadi, H., Yulihartika, R. D., Azhari, D., Saputra, J., Sosialisasi, ;, & Tulang, L. (n.d.). 44 |.
Faridah, A., Pada, K. S., Yulastri, A., & Yusuf, L. (2008). Patiseri Jilid 3. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, 496-515.
Fera,Asnani,Asyik Nur. (2019), "Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Produk Stik Dengan Substitusi Daging Ikan Gabus." (Vol,2 No.2).
Hendradewi, S., Tinggi, S., Trisakti, P., & Ningrum, L. (n.d.). Uji Hedonik dan Organoleptik Pada Makanan Selingan Red Bean Kaya Bagi Anak-Anak Usia Dini.
Kristanto, “Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut Eucheuma Cottonii Terhadap Karakteristik Ham Ikan Tenggiri (Scomberromo commersoni).” Skripsi,Universitas Brawijaya,2018
Meilani, S. S., Kustiyah, E., Saing, B., & Ridwan, A. M. (2022). Pemanfaatan Kembali Limbah Tulang Ikan Tenggiri Sebagai Bahan Baku Pembuatan Gelatin Melalui Proses Hidrolisis Asam Fosfat. In Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan (Vol. 4, Issue 2).
Maidinar, S., Heirina Hamid, Y., Suhairi, L., & Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, P. (n.d.). Pemanfaatan Daging Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Dalam Pembuatan Stick.
Putri, S., Nugroho, A., Gizi, J., & Kesehatan Tanjung Karang, P. (2019). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Tenggiri untuk Meningkatkan Daya Terima dan Kandungan Kalsium Biskuit dan Opak Singkong Utilization of Mackerel Fish Bone Flour to Increase the Acceptability and Calcium Content of Biscuits and Cassava Opak. Jurnal Kesehatan Metro Sai Wawai, 12(1), 11–20.
Risandi, L., & Holinesti, R. (2023). The Effect Of Adding Cmc (Carboxymethyl Cellulose) To The Quality Of Purpel Sweet Potato Jam. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 4(2), 328.
Susanti, L., Zuki, M., & Syaputra, F. (2011). Pembuatan mie basah berkalsium dengan penambahan tulang ikan tenggiri (Somberomorus lineolatus). Jurnal Agroindustri, 1(1), 35-44.
Iskandar, J., & Nopianti Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian, R. (2016). Pemanfaatan By-Product dari Hasil Produksi Filet Ikan dalam Pembuatan Abon Utilization of By-Product from the Production of Fish Fillets in the Manufacture of Shredded. 5(1), 19–31.
Umar, R. (2022). Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Emulsifier Terhadap Creaming Index Pada Percobaan Margarine dengan Two factors factorial design. In Journal of Engineering Environment Energy and Sciece (Vol. 1, Issue 2).
Yasinta, M., Sintawati, E., & Issutarti, I. (2021). Pengaruh Perbandingan Tempe Kedelai dan Tepung Terigu Terhadap Mutu Organoleptik Stik Keju Tempe. Jurnal Inovasi Teknologi Dan Edukasi Teknik, 1(2), 123–130.
Yolanda Agnesia, P., & Baskara Katri, R. A. (2017). “Pemanfaatan Daging Dan Tulang Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta) Dalam Pembuatan Camilan Stik Utilization Of Meat And Bone Mackarel (Rastrelliger Kanagurta) In Making Snack Stick” In Jurnal Teknologi Hasil Pertanian: Vol. X (Issue 1).
