ANALISIS EFISIENSI OPERASIONAL AMM BURGER & COFFEE MELALUI PENDEKATAN LINEAR PROGRAMMING DAN ECONOMIC ORDER QUANTITY
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis serta meningkatkan efisiensi operasional AMM Burger & Coffee melalui penerapan metode Riset Operasi, yaitu Linear Programming (LP) dan Economic Order Quantity (EOQ). Metode Linear Programming digunakan untuk menentukan kombinasi produksi minuman yang optimal guna memaksimalkan keuntungan harian dengan mempertimbangkan kendala waktu kerja barista, ketersediaan bahan baku, dan kapasitas peralatan. Sementara itu, metode EOQ diterapkan untuk menentukan jumlah pemesanan bahan baku yang paling ekonomis agar total biaya persediaan, yang terdiri dari biaya pemesanan dan biaya penyimpanan, dapat diminimalkan. Data penelitian diperoleh dari observasi langsung, wawancara dengan pemilik usaha, serta kuesioner yang dilakukan pada bulan November 2025. Hasil analisis menunjukkan bahwa kombinasi produksi optimal dicapai dengan memfokuskan produksi pada menu Matcha sebanyak ±27 gelas per hari karena memberikan kontribusi keuntungan tertinggi dengan keterbatasan sumber daya yang ada. Penerapan metode LP dan EOQ terbukti mampu meningkatkan efisiensi operasional, mengoptimalkan pemanfaatan sumber daya, serta mendukung pengambilan keputusan manajerial pada UMKM AMM Burger & Coffee.
References
Heizer, J., Render, B., & Munson, C. (2020). Operations Management: Sustainability and Supply Chain Management (13th ed.). Pearson Education.
Hillier, F. S., & Lieberman, G. J. (2021). Introduction to Operations Research (11th ed.). McGraw-Hill Education.
Putra, A. R., & Sari, D. P. (2019). Penerapan Linear Programming untuk optimasi produksi pada usaha kuliner skala kecil. Jurnal Manajemen dan Bisnis, 6(2), 85–94.
Rahmawati, L., Nugroho, S., & Widodo, A. (2020). Analisis efisiensi pelayanan kedai kopi menggunakan metode antrian dan Linear Programming. Jurnal Riset Operasi dan Sistem Industri, 4(1), 45–54.
Render, B., Stair, R. M., & Hanna, M. E. (2015). Quantitative Analysis for Management (12th ed.). Pearson Education.
Santoso, D., & Lestari, N. (2021). “Penerapan Linear Programming untuk Optimalisasi Produksi pada Usaha Kecil dan Menengah.” Jurnal Riset Operasi dan Manajemen, 6(1), 27–35.
Sari, D. P., & Setiawan, D. (2021). “Analisis Efisiensi Pelayanan Menggunakan Model Antrian M/M/S pada Puskesmas X di Surabaya.” Jurnal Teknik Industri dan Manajemen, 8(2), 112–120.
Siregar, M. F., & Lubis, H. A. (2021). Penerapan metode EOQ dalam pengendalian persediaan bahan baku pada UMKM makanan. Jurnal Teknik Industri, 10(1), 33–41.
Stevenson, W. J. (2018). Operations Management (13th ed.). McGraw-Hill Education.
Taha, H. A. (2017). Operations Research: An Introduction (10th ed.). Pearson Education.
