PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN WORTEL (Daucus carota.L) CITA RASA JAHE
Keywords:
karakteristik,, selai lembran,, wortel,, antioksidan,, gula aren
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jumlah penambahan gula aren terhadap karakteristik dan cita rasa selai lembaran dan mengetahui perlakuan yang paling disukai oleh panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan dan 3 kali ulangan. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut DNMRT pada taraf nyata 1%. Perlakuan pada penelitian ini adalah jumlah penambahan gula aren: A (30%), B (35%), C (40%), D (45%), E (50%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gula aren pada selai lembaran berpengaruh berbeda sangat nyata terhadap nilai pH, kadar air, kadar gula total, kadar serat kasar dan uji lipat. Berdasarkan uji organoleptik diperoleh selai lembaran yang paling disukai oleh panelis adalah pada perlakuan C (penambahan gula aren sebanyak 40%) dengan nilai pH 4,18, kadar air 19,91%, kadar gula total 44,28%, kadar serat kasar 2,08%, uji lipat 3,00 memenuhi syarat mutu SNI 01-3746-2008 dan kriteria mutu selai buah SII No 173 Tahun 1978 kecuali kadar gula total 44,28%.
References
Amelia, I. 2014. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereuspolyrhizus) Sebagai Pewarna Dalam Pembuatan selai Belimbing Wuluh (Averrhoabilimbi). Tetrahedron Letters. 55. 3909.
Arsyad, M. 2018. Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Pembuatan Selai Kelapa Muda (Cocos nucifera L) Influnce Of Sugar Concentration on Making Young Coconut Jam (Cocos nucifera L). Gorontalo Agriculture Technology Journal. 1 (2): 35–45.
Benedikta Epifania. 2018. Pengaruh Variasi Jenis Gula Merah Terhadap Kesukaan Panelis dan Kadar Alkohol Wine Tomat (Solanum lycopersicum L.). Sanata Dharma University, 27.
Buckle, K. A., R. A. Edward, G. H. Fleet dan Wootton. 2009. Ilmu Pangan. Jakarta: UI Press.
Cahyono, B. 2002. Wortel Teknik Budidaya dan Analisa Usaha Tani, Kanisius, Yogyakarta.
Christiana, Y. S., Nurali, E. J. N., Koapaha, T., dan Djarkasi, G. S. S. 2013. Pengaruh penambahan tepung wortel (Daucus carota L) pada pembuatan sosis ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal Ilmiah Cocos. 3 (6): 1-8.
Dewi Fortuna Ayu, A. A. dan D. S. 2009. Pembuatan dodol ampas dengan penambahan (Ananas comosus L Meer) dengan penambahan berbagai konsentrasi gula aren. Jurnal Penelitian (Media Informasi Dan Komunikasi).
Hasbullah, 2011. Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat. Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat.
Herianto. et al. 2015. Studi Pemanfaatan Buah Pisang Mas (Musa acuminata) dan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Dalam Pembuatan Selai. [Skripsi]. Riau: Fakultas Pertanian. Universitas Riau.
Khumairoh, F. S. (2016). Pembuatan Selai Lembaran Dari Campuran Kolang-Kaling (Arenga Pinnata, M) Dan Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus). Fakultas Teknologi Pertanian.
Khusna, A., Sutiadiningsih, A., dan Indrawati, V. 2021. Pengaruh Proporsi Bubur Buah (Jambu Biji Merah, Tomat) dan Proporsi (Agar-Agar, Jelly Powder) Terhadap Sifat Organoleptik Selai Lembaran. Tata Boga. 10 (3): 519-528.
Leoriesgo, I. 2019. Pengaruh Perbandingan Kolang-Kaling (Arenga Pinata Merr.) Dan Terong Belanda (Solanum Betaceum Cav.) Terhadap Karakteristik Selai Lembaran.
Mutia, A. K dan Yunus, R. 2016. Pengaruh Penambahan Sukrosa pada Pembuatan Selai Langsat. Jtech. Vol 4 (2): 80-84.
Nainggolan, K. M., Rusmarilin, H. dan Yusraini, E. 2017. Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Nanas Dengan Bubur Sayur Sawi Hijau Dan Persentase Gum Arab Terhadap Mutu Selai Nasa. 5 (4): 710–716.
Poedjadi A. 1994. Dasar-Dasar Biokimia. UI-Press. Jakarta.
Poncomulyo. Taurino. Mariani dan Kristiani. 2006. Budidaya dan Pengolahan Rumput Laut. Edisi Pertama. Agromedia Pustaka. Surabaya.
Purnama, H., Jaya, F. dan Widjanarko, S. 2010. The Effects of Type and Time of Thermal Processing on Ginger (Zingiber officinale Roscoe) Rhizome Antioxidant Compounds and its Quality, International Food Research Journal. 17, 335-347.
Purwanto, 2013. Pembuatan Selai Lembaran Terong Belanda (The Making Of Slice Jam From Belanda Eggplant). Sikripsi. Universitas Padjajaran.
Putri, G. S. N., Setiani, B. E. dan Hintono, A. 2017. Karakteristik Selai Wortel (Daucus carota L) Dengan Penambahan Pektin. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 6 (4): 156–160.
Ramadhan, W. 2011. Pemanfaatan Agar-agar Tepung Sebagai Texturizer Pada Formulasi Selai Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) Lembaran dan Pendugaan Umur Simpannya, Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. IPB, Bogor.
Rossi, D. S. dan E. (2017). Penambahan Pektin Dalam Pembuatan Selai Lambaran Buah Pedada (Sonneratia caseolaris). Jom Fakutas Pertanian. 4 (2): 1–14.
Salwa, M. 2018. Pengaruh Perbandingan Campuran Kolang-Kaling (Arenga Pinnata, Merr) Dan Wortel (Daucus Carota, L) Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Selai Lembaran.
Sari, M. L. 2004. Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Pektin Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Selai Stroberi. (Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Lampung. Bandar Lampung. 55.
SII No. 173 tahun 1978. dalam KTI Putriyatus herni. 2016. Pengaruh perbandingan wortel dengan apel (Varietas rome beuty) dan konsentrasi gula terhadap karekteristik selai wortel apel. Falkutas Teknik Universitas Pasundan Bandung. Universitas Pasundan Bandung.
Syafutri, M. I., E. Lidiasari dan H. Indawan. 2010. Karateristik permen jelly timun suri (Cucumis Melo L.) dengan penambahan sorbitol dan ekstrak kunyit (Curcuma domostika Val.). J. Gizi Pangan.
Syahrumsyah, H., W. Murdianto. dan N. Pramantu. 2010. Pengaruh Penambahan Karboksi Metil Selulosa (CMC) dan Tingkat Kematangan Buah Nanas (Ananas Comosus (L) Merr.) Terhadap mutu selai nanas. Jurnal Fakultas Pertanian. Universitas Mulawarman. Samarinda.
Trisnowati, N. 2012. Pembuatan Selai Apel (Malus sylvestris Mill). Laporan. 1-51.
Wardhana, N. K. 2013. Kajian Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Konsentrasi Pektin terhadap Karakteristik Selai Buah Campolay (Pouteria Campechiana). Skripsi. Fakultas Teknik Universitas Pasundan. Bandung.
Winarno, F.G. 2012. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Yenrina, R., N. Hamzah. dan R. Zilvia, 2009. Mutu Selai Lembaran Campuran Nenas (Ananas comusus) dengan Jonjot Labu Kuning (Cucurbita moschata). Jurnal Pendidikan dan Keluarga. Padang.
Yulia, 2006 Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Manisan Kering Nanas Tangkit. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian. 5 (2:6:23-26).
Yusnaini,A., Yurnalis, Eddwina Aidila Fitria. (2021). Karakteristik Selai Lembaran Belimbing Wuluh (Avverhoa Bilimbi) dan Sawi Putih (Brassica pecnensia l). Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti.
Arsyad, M. 2018. Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Pembuatan Selai Kelapa Muda (Cocos nucifera L) Influnce Of Sugar Concentration on Making Young Coconut Jam (Cocos nucifera L). Gorontalo Agriculture Technology Journal. 1 (2): 35–45.
Benedikta Epifania. 2018. Pengaruh Variasi Jenis Gula Merah Terhadap Kesukaan Panelis dan Kadar Alkohol Wine Tomat (Solanum lycopersicum L.). Sanata Dharma University, 27.
Buckle, K. A., R. A. Edward, G. H. Fleet dan Wootton. 2009. Ilmu Pangan. Jakarta: UI Press.
Cahyono, B. 2002. Wortel Teknik Budidaya dan Analisa Usaha Tani, Kanisius, Yogyakarta.
Christiana, Y. S., Nurali, E. J. N., Koapaha, T., dan Djarkasi, G. S. S. 2013. Pengaruh penambahan tepung wortel (Daucus carota L) pada pembuatan sosis ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal Ilmiah Cocos. 3 (6): 1-8.
Dewi Fortuna Ayu, A. A. dan D. S. 2009. Pembuatan dodol ampas dengan penambahan (Ananas comosus L Meer) dengan penambahan berbagai konsentrasi gula aren. Jurnal Penelitian (Media Informasi Dan Komunikasi).
Hasbullah, 2011. Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat. Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat.
Herianto. et al. 2015. Studi Pemanfaatan Buah Pisang Mas (Musa acuminata) dan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Dalam Pembuatan Selai. [Skripsi]. Riau: Fakultas Pertanian. Universitas Riau.
Khumairoh, F. S. (2016). Pembuatan Selai Lembaran Dari Campuran Kolang-Kaling (Arenga Pinnata, M) Dan Kulit Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus). Fakultas Teknologi Pertanian.
Khusna, A., Sutiadiningsih, A., dan Indrawati, V. 2021. Pengaruh Proporsi Bubur Buah (Jambu Biji Merah, Tomat) dan Proporsi (Agar-Agar, Jelly Powder) Terhadap Sifat Organoleptik Selai Lembaran. Tata Boga. 10 (3): 519-528.
Leoriesgo, I. 2019. Pengaruh Perbandingan Kolang-Kaling (Arenga Pinata Merr.) Dan Terong Belanda (Solanum Betaceum Cav.) Terhadap Karakteristik Selai Lembaran.
Mutia, A. K dan Yunus, R. 2016. Pengaruh Penambahan Sukrosa pada Pembuatan Selai Langsat. Jtech. Vol 4 (2): 80-84.
Nainggolan, K. M., Rusmarilin, H. dan Yusraini, E. 2017. Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Nanas Dengan Bubur Sayur Sawi Hijau Dan Persentase Gum Arab Terhadap Mutu Selai Nasa. 5 (4): 710–716.
Poedjadi A. 1994. Dasar-Dasar Biokimia. UI-Press. Jakarta.
Poncomulyo. Taurino. Mariani dan Kristiani. 2006. Budidaya dan Pengolahan Rumput Laut. Edisi Pertama. Agromedia Pustaka. Surabaya.
Purnama, H., Jaya, F. dan Widjanarko, S. 2010. The Effects of Type and Time of Thermal Processing on Ginger (Zingiber officinale Roscoe) Rhizome Antioxidant Compounds and its Quality, International Food Research Journal. 17, 335-347.
Purwanto, 2013. Pembuatan Selai Lembaran Terong Belanda (The Making Of Slice Jam From Belanda Eggplant). Sikripsi. Universitas Padjajaran.
Putri, G. S. N., Setiani, B. E. dan Hintono, A. 2017. Karakteristik Selai Wortel (Daucus carota L) Dengan Penambahan Pektin. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 6 (4): 156–160.
Ramadhan, W. 2011. Pemanfaatan Agar-agar Tepung Sebagai Texturizer Pada Formulasi Selai Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) Lembaran dan Pendugaan Umur Simpannya, Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. IPB, Bogor.
Rossi, D. S. dan E. (2017). Penambahan Pektin Dalam Pembuatan Selai Lambaran Buah Pedada (Sonneratia caseolaris). Jom Fakutas Pertanian. 4 (2): 1–14.
Salwa, M. 2018. Pengaruh Perbandingan Campuran Kolang-Kaling (Arenga Pinnata, Merr) Dan Wortel (Daucus Carota, L) Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Selai Lembaran.
Sari, M. L. 2004. Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Pektin Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Selai Stroberi. (Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Lampung. Bandar Lampung. 55.
SII No. 173 tahun 1978. dalam KTI Putriyatus herni. 2016. Pengaruh perbandingan wortel dengan apel (Varietas rome beuty) dan konsentrasi gula terhadap karekteristik selai wortel apel. Falkutas Teknik Universitas Pasundan Bandung. Universitas Pasundan Bandung.
Syafutri, M. I., E. Lidiasari dan H. Indawan. 2010. Karateristik permen jelly timun suri (Cucumis Melo L.) dengan penambahan sorbitol dan ekstrak kunyit (Curcuma domostika Val.). J. Gizi Pangan.
Syahrumsyah, H., W. Murdianto. dan N. Pramantu. 2010. Pengaruh Penambahan Karboksi Metil Selulosa (CMC) dan Tingkat Kematangan Buah Nanas (Ananas Comosus (L) Merr.) Terhadap mutu selai nanas. Jurnal Fakultas Pertanian. Universitas Mulawarman. Samarinda.
Trisnowati, N. 2012. Pembuatan Selai Apel (Malus sylvestris Mill). Laporan. 1-51.
Wardhana, N. K. 2013. Kajian Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Konsentrasi Pektin terhadap Karakteristik Selai Buah Campolay (Pouteria Campechiana). Skripsi. Fakultas Teknik Universitas Pasundan. Bandung.
Winarno, F.G. 2012. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Yenrina, R., N. Hamzah. dan R. Zilvia, 2009. Mutu Selai Lembaran Campuran Nenas (Ananas comusus) dengan Jonjot Labu Kuning (Cucurbita moschata). Jurnal Pendidikan dan Keluarga. Padang.
Yulia, 2006 Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Manisan Kering Nanas Tangkit. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian. 5 (2:6:23-26).
Yusnaini,A., Yurnalis, Eddwina Aidila Fitria. (2021). Karakteristik Selai Lembaran Belimbing Wuluh (Avverhoa Bilimbi) dan Sawi Putih (Brassica pecnensia l). Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti.
Published
2023-06-07
How to Cite
Yurnalis, Eddwina Aidila Fitria, & Irmawan. (2023). PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN WORTEL (Daucus carota.L) CITA RASA JAHE. Journal of Scientech Research and Development, 5(1), 256-266. https://doi.org/10.56670/jsrd.v5i1.134
Section
Articles
